Stek na kamieniu wulkanicznym: skąd się wziął i jak go jeść

Najstarszy sposób na stek

Pieczenie mięsa na rozgrzanych kamieniach to jedna z najstarszych technik kulinarnych. Kamień nagrzany w ognisku służył ludziom za patelnię na długo przed metalowymi naczyniami. Dziś ta metoda wraca do restauracji jako sposób podania: stek przyjeżdża do stołu na rozgrzanym kamieniu i dochodzi przy gościu.

Ten styl jest popularny m.in. w Niemczech, Szwajcarii i Belgii, gdzie „heißer Stein” albo „pierrade” to klasyka restauracji z grillem. W Amarone tak podajemy polędwicę.

Dlaczego akurat skała wulkaniczna

Kamienie do steków to najczęściej bazalt, czyli zastygła lawa. Ma kilka zalet:

• wytrzymuje bardzo wysoką temperaturę i nie pęka przy nagrzewaniu;
• długo trzyma ciepło i oddaje je równomiernie;
• ma zwartą strukturę, więc nie wchłania tłuszczu ani zapachów.

Kamień jest nagrzewany w kuchni i trafia na stół tak gorący, że mięso skwierczy przy pierwszym dotknięciu.

Jak jeść stek na kamieniu

1. Pokrój stek na cienkie plasterki, jeden lub dwa naraz, zamiast całego od razu.
2. Połóż plaster na kamieniu i dopiecz go z obu stron. Kilka sekund to rare, chwila dłużej to medium.
3. Sól i sos dodawaj na talerzu, nie na kamieniu. Sól na kamieniu się przypala.
4. Nie przykrywaj kamienia dodatkami. Warzywa i frytki trzymaj na talerzu obok.

Dzięki temu każdy plaster ma dokładnie taki stopień wysmażenia, jaki lubisz. O temperaturach i różnicach między rare a medium piszemy w osobnym wpisie o stopniach wysmażenia.

Najlepsze kawałki na kamień

Na kamień najlepiej nadaje się polędwica: chuda, delikatna, łatwa do krojenia w cienkie plastry. Steki z dużą ilością tłuszczu, jak ribeye czy tomahawk, lepiej sprawdzają się prosto z ognia, bo tłuszcz potrzebuje dłuższego, równego pieczenia. Wszystkie nasze steki dry aged znajdziesz na stronie Steki w Zielonej Górze.

Spróbuj u nas

Polędwica na kamieniu wulkanicznym jest w naszej stałej karcie. Zarezerwuj stolik online przez Tableo albo zadzwoń pod 68 327 01 67. Zdjęcia z kuchni wrzucamy codziennie na Instagram.